Пу эр королевский по китайской классификации относится к черным чаям, в то время как те чаи, кторые мы называем черными, сами китайцы называют красными. С древних времен пу эр выращивали в юго-западных провинциях Китая. В основном это были провинции Сычуань, Юньнань и Гуйчжоу, которые и в наши являются главным центром производства чая пу эр, вкус и свойства которого формируются в значительной степени благодаря климатическим особенностям этого региона (горное плато с влажным субтропическим климатом). Благодаря этому климату здесь вырастают самые большие чайные деревья, высотой до пятнадцати метров. Характерной особенностью производства этого чая является длительный и сложный процесс ферментации. По традиционной технологии пу эр подсушивали на солнце, а затем выдерживали на протяжении многих лет в сухих помещениях. На последней стадии чай размягчают паром и прессуют придавая нужную форму, которая может напоминать хоккейную шайбу, бублик, кирпичик и т.д. После этого чай вновь высушивают. Именно так получают настоящий пу эр королевский, столь высоко ценимый чайными гурманами. Классический цикл роизводства пу эра длится от семи до тридцати лет. Естественно, столь длительный и сложный процесс производства не мог сказаться на его цене, которая может доходить до нескольких тысяч долларов за порцию. Поэтому появилась упрощенная технология производства пу эра, использующей искусственное состаривание чая. Такой чай называют шу пу эр. Однако, настоящие ценители чая предпочитают именно традиционный шен пу эр, по праву именуемый королевским.
Комментариев нет:
Отправить комментарий