И Син Хун Чa Кpaсный чай из пpовинции И Син

Широко известный И Син Хун Ча – это чай, выращиваемый в китайской провинции Цзянсу, уезд Исин (откуда и название). Напиток обладает цветочными ароматами  и чуть кисловатым, терпким вкусом. При этом различим некий привкус сушеной груши. Цвет настоя – темно-янтарный. Примечательно, что такой насыщенный, ароматный чай с коричневыми, красновато-бурыми или черными чаинками в Европе принято называть черным чаем. В Китае же – это красный чай. И Син Хун Ча считается сильно ферментированным (ферментация 70 - 90%). Это значит, что сок чайного листа окислен. Поэтому, чтобы он не утратил свою индивидуальность, при употреблении желательно не смешивать его с какими-либо другими продуктами, например, сахар, молоко, лимон. Чай предпочитает легкие закуски — крекеры или сырные слойки.

Воздействует организм этот вид чая весьма своеобразно: согревает, восстанавливает физические силы, повышает артериальное давление, а также тонизирует и стимулирует организм в целом. В 80-х годах двадцатого столетия было доказано, что И Син Хун Ча повышает в организме содержание таких витаминов, как P, C и E. Чай обладает широким спектром антисептических свойств, улучшает работу почек и кишечника, особенно полезен при простуде. Напиток просто идеален для суровой, холодной зимы.

Как заваривать красный чай Хун Ча из Исин:

При заваривании красного чая И Син Хун Ча необходимо следовать простым советам: для приготовления используйте только мягкую воду. Для прогревания предварительно ополосните чашки, а также сосуд для заваривания горячей водой. Употребляйте напиток слегка остывшим – высокая температура не даст в полной мере прочувствовать вкус. Пить чай следует маленькими глотками,  что также объяснимо – разные участки языка по-разному определяют вкус.

Чaй "Лапсaнг сyшoнг"

Происхождение - Китай. 
Лапса́нг Сушо́нг  — один из самых известных сортов чёрного чая из Южного Китая. Отличается своеобразным вкусом и ароматом («копчёный чай» или «дегтярный чай»). По китайской классификации, относится к красным чаям. Родина чая — китайская провинция Фуцзянь, чайные плантации на склонах горы Чжэн Шань. Уже около 1610 года или 1650 года, в горах Уишань, в деревне Син Ху Чжэнь, в районе Нань Ли, существовало производство чая чжэн шань сяо чжун. 
При изготовлении Лапсанг Сушонга используется первое подвяливание при солнечном свете. Затем чай скручивается. После скручивания чай ссыпается в корзины, где и происходит ферментация. Это делается рядом с огнем или над очагом, чтобы повысить температуру чая. В течение 6—8 часов он прогревается до тех пор, пока из него не выйдет вкус и запах зелени. В результате этой процедуры поверхность листьев приобретает красно-бурый цвет. Во время сушки и прожаривания чай прогревают на сосновых дровах. В результате чай приобретает смолистый сосновый запах. 
Начинающие обычно сравнивают его аромат с запахом скипидара, лыжной мази и копченой рыбы. Искушённые любители различают в чае нотки дыма и древесины, а также сладкого имбиря, карамели, чернослива и сушёной груши. 
Чай особенно хорош в холодное время года. Рекомендуется употреблять после длительных физических усилий на холоде: например, занятий альпинизмом, после лыжных прогулок и так далее. 
Для заварки нужна 1 чайная ложка на 200—300 гр. чая. Лучше настоять чай подольше 7—10 минут, для чего необходимо держать заварочный чайник в тепле. Можно заваривать три-четыре раза. Перед употреблением чая рекомендуется сделать небольшую паузу, вдыхая его аромат. 
Как правило, с первого раза чай не нравится. Для того, чтобы привыкнуть в аромату и вкусу чая, нужно попробовать чай несколько раз. 
Не рекомендуется пить Лапсанг Сушонг с сахаром, но допустим лимон. К этому чаю хорошо подходят острые закуски: острый сыр, бастурма. Также можно попробовать выпечку с молочной или творожной начинкой (например, с творожным кольцом или ватрушкой). 
Лапсанг Сушонг поставляется для английского парламента и дома Королевы Великобритании. 
Популярен среди курильщиков — возможно, за нотки дыма. В частности, Лапсанг Сушонг был любимым чаем Уинстона Черчилля. 

Да Хун Пао

Да Хун Пао (дахунпао) экстра класс 2010г Легендарный, самый дорогой в мире чай. Изначально его собирали всего с 6 кустов. В 2005 году последние 20 грамм этого чая на аукционе были проданы за 25 тысяч долларов! После чего весь урожай передали на хранение в качестве достояния нации в китайский народный музей. А позже, на сбор чая ДАХУНПАО был наложен запрет. Но знатоки начали размножать ценные материнские чайные кусты да хун пао вегетативным способом. Эффект дахунпао (да хун пао) известен согревающим, бодрящим действием. Повышает настроение. У чая Ти гуань инь, есть отличительная особенность от других китайских чаев, не только вкусом и ароматом, но и тем, что хранится он должен исключительно в отрицательной температуре. Сразу после обработки, чай сортируют и помещают в промышленные холодильники, где всегда поддерживают постоянную температуру. При других условиях хранения чай начинает терять свои вкусовые и полезные свойства. Чай дахунпао не похож на другие чаи, обладает особым богатым ароматом конопли, жареных семечек и корочки ржаного хлеба. Да хуг пао- это улун, его заваривают в гайвани.

Пу эр королевский - технология производства

Пу эр королевский по китайской классификации относится к черным чаям, в то время как те чаи, кторые мы называем черными, сами китайцы называют красными. С древних времен пу эр выращивали в юго-западных провинциях Китая. В основном это были провинции Сычуань, Юньнань и Гуйчжоу, которые и в наши являются главным центром производства чая пу эр, вкус и свойства которого формируются в значительной степени благодаря климатическим особенностям этого региона (горное плато с влажным субтропическим климатом). Благодаря этому климату здесь вырастают самые большие чайные деревья, высотой до пятнадцати метров. Характерной особенностью производства этого чая является длительный и сложный процесс ферментации. По традиционной технологии пу эр подсушивали на солнце, а затем выдерживали на протяжении многих лет в сухих помещениях. На последней стадии чай размягчают паром и прессуют придавая нужную форму, которая может напоминать хоккейную шайбу, бублик, кирпичик и т.д. После этого чай вновь высушивают. Именно так получают настоящий пу эр королевский, столь высоко ценимый чайными гурманами. Классический цикл роизводства пу эра длится от семи до тридцати лет. Естественно, столь длительный и сложный процесс производства не мог сказаться на его цене, которая может доходить до нескольких тысяч долларов за порцию. Поэтому появилась упрощенная технология производства пу эра, использующей искусственное состаривание чая. Такой чай называют шу пу эр. Однако, настоящие ценители чая предпочитают именно традиционный шен пу эр, по праву именуемый королевским.

Пуэр

Пуэ́р ( пиньинь: pǔěrchá — «чай из Пуэр») — постферментированный чай. 

Производится в основном в Юньнани (КНР), но также в нескольких других районах Китая, Таиланде, Вьетнаме, Лаосе и Бирме. Однако с 2007 года официальное название «пуэр» может иметь только чай произведенный в провинции Юньнань[источник не указан 151 день]. Отличается специфической технологией производства: собранные листья, обработанные до уровня зелёного чая, подвергаются процедуре ферментации — естественному либо искусственному (ускоренному) старению. Чай Пуэр составляет одну из шести категорий чая в Китае и определяется как «тёмный» (но не черный). Его основное отличие заключается в созревании не под действием собственных эндогенных ферментов (как в случае черного чая), а в результате внешних факторов, включая микроорганизмы.

Пуэр представляет собой уникальный чай, который кардинально отличается от всех остальных видов чая. Пуэр - чай действительно подвергающийся ферментированию.

Часто можно встретить информацию, что черный чай или улун являются полностью или частично ферментированными чаями, однако это не так. Они подвергаются окислению и являются частично или полностью окисленными чаями. Китайцы пользовались одним термином описывающий разные процессы - ферментирование и окисление. Еще одно разночтение состоит в том, что Хей Ча (黑茶, буквально "черный чай") является общим термином для ферментированных чаев как категории, а пуэр - только тот, который производится по определенной технологии в провинции Юньнань.

Ферментирование - процесс проходящий при непосредственном участии микробов, в то время как окисление - сугубо химическая реакция. Например производство вина, сыра, йогуртов, кефира, дрожжевого теста, кваса - это ферментация. Потемнение среза яблока на воздухе - окисление.

С течением времени пуэр при правильном хранение становится только лучше. Вызревание пуэра может длиться годами, что только придает чаю ценность. На прилавках чайных магазинов можно встретить пуэры и 10, и, якобы, 30 лет, хотя чаще всего это 2-3 летние чаи, подчас выдаваемые за более старые пуэры. Коллекция выдержанных пуэров может быть оценена выше, чем коллекция выдержанных вин и является таким же объектом коллекционирования как и вино.

Отличительной чертой пуэра является не только необычный вкусе и аромат. Несмотря на то, что этот чай содержит небольшое количество кофеина, он бодрит и повышает работоспособность сильнее, чем кофе. Правильно приготовленный пуэр, изготовленый из качественного сырья, очень полезен для здоровья. Он способствует пищеварению, выводит токсины, нормализует метаболизм, снижает повышенное давление, уменьшает содержание холестерина в крови, улучшает состояние кожи, снижает риск онкологических заболеваний. Пуэр – единственный чай, который можно без опасения пить язвенникам. Считается, что пуэр помогает бороться с лишним весом и омолаживает организм. Правильнее было бы сказать, что пуэр помогает телу быть таким, каким ему следует быть.

Как и все другие виды чая, пуэр изготавливается из листьев растения Camellia sinensis. Лучшие сорта пуэра получаются из листьев, собранных с деревьев, но не с чайных кустов хотя, безусловно подобные чаи в настоящий момент крайне редки и шансов купить его в магазине практически нет, чтобы не говорили продавцы чайных магазинов и на какие бы связи в Китае не ссылались. Чем старше дерево, тем изысканней пуэр, приготовленный из его листьев. В местности Пуэр китайской провинции Юннань, давшей название этим чаям, растет несколько чайных деревьев, которым около тысячи лет. Чай с таких деревьев ценится особенно высоко. В лесах Бурмы, Вьетнама, Лаоса и восточной Индии встречаются дикие чайные деревья, дающие меньший, но не менее ценный урожай. Листья диких деревьев более нежные, с освежающим «ментоловым» послевкусием. Они не терпят грубой обработки. Из листьев диких деревьев делается только листовой (не прессованный) пуэр. Некоторые чаепроизводители используют сырье с одичавших старых плантаций, выдавая его за листья дикорастущих деревьев.

В качестве сырца для производства пуэра используют зеленые чайные листья, которые сушатся на солнце, поджариваются и выдерживаются в течение нескольких месяцев. Готовят такой чай на протяжении ряда веков по осо­бой сложной технологии, которая держится в секрете. Суть ее в том, что зеленый лист вымачивают в различных настоях, ферментируют всю массу чайного листа какой-то бактерией, выдерживая эту массу в специальных ямах в течение нескольких лет, после чего обычно прессуют в лепешечки различной формы. Если сразу после высушивания листья прессуются, получается «сырой» или «зеленый пуэр», который близок по свойствам к зеленому чаю. Такой пуэр не может похвастаться тонким ароматом и изысканным вкусом, но он прост в приготовлении и дешев. В Китае такой чай не считается настоящим пуэром и называется мао-ча (грубый чай). Такой чай был популярен среди кочевых народов и тибетских монахов.

Чтобы получить «зрелый пуэр», высушенные листья подвергаются вторичному высушиванию и пост-ферментации. По ускоренной технологии приготовления зрелого пуэра, листья сбрызгиваются водой, собираются в кучи или помещаются во влажное помещение, где при содействии микроорганизмов и проходит процесс, называемый ферментацией. Чем выше влажность воздуха, тем быстрее проходит процесс ферментации, но при этом аромат и вкус чая оставляют желать лучшего. Кроме того, избыточная влажность ведет к образованию плесени.

По традиционной технологии, пуэр выдерживается в сухих помещениях. В провинции Юннань много заводов и частных хозяйств, где производится пуэр по старым рецептам. Разные культуры бактерий и разная организация процесса ферментации оказывают большое влияние на вкус, аромат и полезные свойства пуэра. Период ферментации качественного пуэра длится не менее 6 месяцев. С ростом популярности этого чая становится все сложнее купить пуэр, приготовленный по традиционной технологии, так как все больше производителей используют быстрый, упрощенный способ ферментации.

Последняя стадия приготовления пуэра - прессование. Чай размягчают паром, придают желаемую форму (кирпича, блина, прямоугольной плитки, птичьего гнезда или гриба) и высушивают, завернув в ткань. Кирпичи и блины прессованного пуэра могут весить от 100 г до 5 кг. Прессованный пуэр – подходящий материал для создания больших рельефных картин, однако для приготовления чая удобнее использовать прессованные шарики, рассчитанные на одну порцию.

Покупая пуэр, следует обратить внимание на его запах и структуру листьев в прессованной плитке. Прессованный пуэр характеризуется ярко выраженным ароматом сухофруктов и чернозема. Запах плесени – показатель неправильного хранения. Хотя в процессе ферментации может появиться плесень, она должна исчезнуть при прессовании и последующем высушивании чая. Структура плитки должна быть плотной, без пустот. Если есть возможность продегустировать пуэр перед покупкой, оцените насыщенность и цвет настоя и глубину вкуса. Также стоит обратить внимание на листья, оставшиеся после заварки. Хорошо сохранившиеся целые листья – показатель высокого качества пуэра. Качественный листовой пуэр обычно имеет слабый запах и ненасыщенный цвет настоя, что вовсе не говорит о его низком качестве. Листовой пуэр могут оценить по достоинству только опытные чаеманы.